pourun moule à bûche de 30 x 8 x 6,5 cm soit 10-12 personnes Insert framboise : • 200g de purée de framboise • 20g de sucre en poudre • 3g de pectine NH (ou 2 feuilles de gélatine) Crémeux passion : • 2g de gélatine (environ 1 feuille de gélatine) • 25g de jaune d’oeuf • 25g de sucre en poudre • 120g de purée de fruit de la passion • 55g de crème liquide • 50g de Pourune bûche vanille pralinée pour 10 personnes . Une gouttière à bûche de 30 cm , recouverte d’une feuille guitare. Une feuille rhodoid assez grande pour la rouler en tube d’au moins 3 épaisseurs , ou un moule à insert . Pour l’insert praliné . 230g de lait entier. 60g de crème liquide entière. 15g de lait écrémé en poudre Cemoule silikomart à insert pour bûches est idéal pour réaliser facilement vos inserts pour bûches, gouttière, entremets, bûchettes ou autres desserts allongés. Obtenez un résultat parfait grâce au silicone platinum, aussi bien pour vos gâteaux desserts glacés que cuits. Pourcommencer, je te partage la bûche vanille insert praliné. Elle se compose : – d’une dacquoise à la noisette. – d’un croustillant à la pralinoise. – d’un insert praliné. – d’une bavaroise à la vanille. et d’un glaçage au caramel. Je l’ai réalisée sur plusieurs jours. Tu as egalement sur le blog, celles de l Commentinstaller un insert dans une bûche; Comment installer un insert dans une bûche . H Question: Comment installer un insert dans une bûche. Je n'ai pas de moule particulier. Par happyjade, Ajouté le 18/12/2017, 17:52. Répondre à la question . 1 réponse(s) Il faut utiliser un moule que l'on appelle gouttière, quant aux inserts, il faut les congeler afin de pouvoir les Unmoule en inox avec pieds démontables + un insert pour réaliser de magnifiques bûches de Noël. L'emballage de ce produit devient votre boite de transport pour transporter, conserver ou offrir la plus belle des bûches ! Conseils d'utilisation : Moule : Passe au congélateur, lave-vaisselle et four. Insert bûche : Utilisation de -20°C à daAx1I. Un petit topo sur les gouttières à bûches suite à quelques questions, notamment sur la bûche en forme de triangle. Mes gouttières sont fabriquées maison et leur seul inconvénient est qu'elles n'ont pas la taille "réglementaire". Ce qui fait qu'elles ne rentrent pas dans les boîtes en cartons pour pâtissiers. Bien évidemment ces gouttières ne passent pas au four mais servent à mouler les crèmes et faire les montages. La gouttière demi-ronde, fabriquée à partir d'un morceau de tuyau en PVC de diamètre 10. Les embouts sont des petites plaques de plexiglass maintenues avec du scotch. Il suffit de chemiser l'ensemble de rodhoïd ou de film alimentaire et le démoulage est très facile. Exemple la bûche abricot-nougat La bûche triangle fabriquée à partir d'une plaque de plexiglass et bien maintenue avec du scotch. Les embouts n'étant pas fixes, il est possible de choisir la longueur de sa bûche. A chemiser de rodhoïd bien sûr. Exemple la bûche "Sacher" Les inserts sont des parties plus petites que l'on intègre congelées pour faciliter leur manipulation dans la bûche. De différentes tailles, on choisira celui qui convient le mieux à notre création. Il suffit de fermer les embouts avec un petit morceau de rodhoïd et du scotch. Exemple d'insert J'ai d'autres formes de bûches en tête, mais il me reste à convaincre mon mari de se remettre à la fabrication des gouttières!!! Et demain, la recette de la bûche "Rouge passion", réalisée avec l'insert de grande dimension et la gouttière demi-ronde 180 min. 25 min.– Un Trianon dans une bûche de Noël ! – La bûche de Noël est l’incoutournable du repas des fêtes de fin d’années. Si on choisit souvent la bûche pâtissière ou la bûche glacée, on préfère généralement l’acheter en pâtisserie ou en grande surface, selon ses moyens. Une bûche pâtissière n’est pourtant pas si difficle à préparer soi-même, à condition d’être très bien organisé et d’avoir le materiel minimum requis goutière à bûche et à insert et feuilles de rhodoïd. C’est lorsque je me suis équipée d’une gouttière que j’ai pu enfin réaliser cette délicieuse bûche pâtissière pour Noël. A la demande de mes proches et pour éviter toute complication car je n’ai pas beaucoup de temps pour pâtisser avant les fêtes, j’ai opté pour la simplicité en reprenant ma recette du fameux Trianon une base de biscuit dacquoise, un croustillant praliné et une chantilly au chocolat. Afin de le rendre moins chocolaté, j’ai réalisé un insert de chantilly au mascarpone. Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co J’ai quelque peu modifié la recette de base afin que la dacquoise soit moins sucrée et j’ai ajouté de la gélatine aux deux chantilly afin d’être sûre qu’elle tienne aïe, je sais ce n’est pas veggie… Mais l’agar-agar ne supporte pas la congélation et rendrait de l’eau donc fortement déconseillé ici Au démoulage, la bûche avait une tenue parfaite et mon chéri m’a aidé à confectionner la décoration un grillage de chocolat noir. Quelques fruits rouges et physalis agrémentent le tout. Bûche Trianon au chocolat © Balico & co Bûche Trianon au chocolat © Balico & co La bûche réalisée sur les photos était de 50 cm et il est resté assez d’ingrédients pour en faire une seconde d’environ 20 cm. Je vous présente ma recette avec les ingrédients réduits de moitié, amplement suffisant pour 8 à 10 personnes. On dit qu’il faut prévoir 3 cm par personne. Si ça parait beaucoup après un repas de fête copieux, on est toujours content quand il en reste quelques parts pour le lendemain ! Matériel indispensable Un moule gouttière de 30 à 35 cm – un moule à insert de même longueur moins 2 cms – 2 à 3 feuilles guitare ou rhodoïd – une plaque à pâtisserie ou flexipan – papier cuisson – film alimentaire – un batteur électrique ou robot – un four Planning L’insert se prépare à J-2. Le reste dacquoise, croustillant et chantilly chocolatée se prépare le même jour, à J-1 au plus tard. Le jour J, il faut prévoir le démoulage, un temps de décongélation de plusieurs heures puis la décoration qui se fait au dernier moment. On peut préparer cette bûche jusqu’à un mois à l’avance puisqu’elle se conserve au congélateur jusqu’au jour de fête. Ingrédients pour une bûche de 30-35 cm La chantilly au mascarpone • 250 g de crème liquide entière • 125 g de mascarpone bien frais • 1 demie gousse de vanille • 4 c. à soupe de sucre glace • 1 demie feuille de gélatine Dans un bol d’eau froide, faire ramolli la demie feuille de gélatine. Dans un saladier bien propre ou le bol d’un robot, battre le mascarpone afin de le rendre plus liquide et éviter toute formation de grumeaux quand on le mélangera avec la crème liquide. Dans une petite casserole, faire chauffer quelques cuillères de crème liquide puis ajouter la gélatine égouttée afin de la faire fondre. Bien remuer et couper le feu quand elle est entièrement amalgamée. Laisser refroidir. Ajouter la crème liquide très froide et la pulpe de vanille au mascarpone. Commencer à fouetter le tout, d’abord à petite vitesse, puis à moyenne vitesse quelques minutes, le temps que le mélange crémeux prenne du volume et qu’il devienne mousseux. Ajouter à mi-chemin le sucre glace et la gélatine fondue. Battre encore quelques minutes jusqu’à obtenir une crème à la texture aérienne. La chantilly doit ainsi former une pointe sur le fouet. Dans un moule à insert tapissé d’une feuille guitare ou à défaut de rhodoïd, couler la chantilly au mascarpone. Lisser à l’aide d’une spatule puis recouvrir de film alimentaire directement sur la mousse pour éviter la condensation et le développement de bactéries. Placer au congélateur plusieurs heures jusqu’à l’étape 2. Chantilly au mascarpone © Balico & co Insert de chantilly au mascarpone © Balico & co La dacquoise • 90 g de poudre d’amandes • 30 g de farine • 100 g de sucre glace • 3 blancs d’œufs • 1 pincée de sel Préchauffer le four traditionnel à 165°C Thermostat 3. Préparer une plaque de cuisson en glissant une feuille de papier sulfurisé dessus. Déposer un rectangle à pâtisserie en beurrant légèrement l’intérieur. Sinon, l’idéal est d’utiliser une plaque en silicone Flexipan que je n’ai pas !. Peser les ingrédients puis mettre ensemble la poudre d’amande avec la farine tamisée et le sucre glace dans un bol, prêt à être utilisé. Mettre les blancs dans un grand récipient ou bol du robot avec une pincée de sel. Les monter en neige bien ferme en y versant progressivement le sucre en poudre. Accélérer la vitesse du batteur à la fin, pour obtenir un bec d’oiseau ». Incorporer délicatement le mélange amande + sucre glace aux blancs montés en neige. A l’aide d’une poche à douille, dresser cette dacquoise sur la plaque sur une épaisseur d’un centimètre au maximum ; et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four, puis couper la base à la taille du moule de la bûche 50 cm pour moi Pâte à Dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Pâte à Dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Biscuit dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Le croustillant praliné • 200 g de pralinoise ou chocolat praliné • 9 petits paquets de crêpes dentelles type Gavottes • 40 g de pralin Faire fondre la pralinoise dans un récipient au bain-marie, à feu doux sous couvert, sans remuer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, émietter les crêpes dentelles et les ajouter, avec le pralin, à la pralinoise fondue. Bien mélanger le tout. Étaler le croustillant praliné sur la dacquoise refroidie et tasser l’ensemble. Laisser refroidir puis réserver au frigo, le temps de préparer la chantilly au chocolat. Crêpes dentelles émiettées pour préparation du croustillant praliné pour Trianon © Balico & co Croustillant praliné pour Trianon © Balico & co Assemblage dacquoise et croustillant praliné pour bûche Trianon © Balico & co La chantilly au chocolat • 300 g de chocolat noir à 55% • 50 cl de crème liquide entière • 1 demie feuille de gélatine Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau. Afin que la chantilly prenne », la crème liquide doit être impérativement très froide. Verser celle-ci dans un récipient creux et réserver au congélateur pendant 10 minutes. Laisser également refroidir les fouets du batteur ou du robot, au congélateur facultatif. Faire fondre le chocolat pâtissier dans un récipient au bain-marie, à feu doux sous un couvercle, et laisser chauffer 5 minutes au moins avant de remuer. Y ajouter la feuille de gélatine essorée et remuer pour la faire fondre. Retirer le chocolat fondu du bain-marie pour le laisser retomber à température ambiante. Récupérer la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide des fouets réfrigérés. Quand elle devient ferme, ajouter progressivement le chocolat fondu qui aura commencé à refroidir. Battre quelques minutes jusqu’à obtenir une chantilly au chocolat bien ferme. Chantilly au chocolat pour entremet © Balico & co Le montage de la bûche Pour les bûches entremets, on procède à un montage à l’envers. Sortir l’insert au mascarpone du congélateur. Sortir la base dacquoise et croustillant du frigo. Placer une feuille guitare à l’intérieur de la grande gouttière à bûche et la découper si besoin à la bonne taille. Verser la chantilly au chocolat puis démouler l’insert au mascarpone et le déposer délicatement dessus. Poser ensuite le biscuit dacquoise avec le croustillant praliné côté intérieur. Tasser délicatement puis entourer de film alimentaire et conserver au congélateur jusqu’au jour J. Assemblage de la bûche Trianon © Balico & co Assemblage de la bûche Trianon © Balico & co Démoulage de la bûche Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement sur une semelle en carton. Retirer la/les feuilles guitare avec délicatesse. La laisser remonter à température ambiante en réservant au réfrigérateur pendant 12 heures ou environ 5h dans une pièce fraîche si la bûche est trop grande Décoration de la bûche Pour réaliser un grillage en chocolat faire fondre 100 g de chocolat pâtissier au bain-marie puis le verser dans une poche à douille sans douille. S’équiper d’une feuille guitare. Couper l’embout du cornet avec des ciseaux et dresser le chocolat en grillage » en dessinant des lignes ondulées sur la feuille guitare. On peut s’aider d’un modèle pré-imprimé que l’on glisse sous la feuille transparente. Il faut ensuite incurver la feuille à la forme de la bûche en la glissant dans une bouteille plastique coupée en deux dans la longueur par exemple et réserver au frais. Au moment de servir la bûche, sortir la feuille guitare du frais et attendre qu’elle se réchauffe un peu avant de décoller le chocolat, sinon, celui-ci se cassera ! Saupoudrer la bûche de cacao amer tamisé. Déposer délicatement le grillage au dessus de la bûche et garnir de quelques fruits décoratifs. Si le grillage se casse, ce n’est pas grave, on peut le disposer de manière aléatoire sur la bûche comme sur les photos Cela rendra un effet des plus artistiques ! Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone et grillage au chocolat © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co. Remarques Si on n’a pas de gouttière à bûche, un moule à cake peut faire l’affaire ou bien une bouteille en plastique coupée en deux dans la longueur. Pour l’insert, on utilisera une plus petite bouteille de la même façon. Le robot n’est pas indispensable en pâtisserie quoique très pratique, j’imagine. J’ai toujours réalisé mes mousses, chantilly et œufs battus avec un simple batteur électrique. Voilà, je me suis bien amusée à jouer à la pâtissière pro ! Maintenant, j’ai hâte de réaliser de nouvelles bûches, et j’ai pleins d’idées de parfums à associer… Et pour finir, rappelons qu’il ne reste que 4 jours pour publier votre recette de bûche au défi cuisine de décembre de dans lequel je suis jury ! Des livres culinaires à gagner pour les 3 premiers finalistes. Articles similaires Chaque année, la bûche de Noël vient clôturer le repas de l’année. Au chocolat, aux fruits, glacée ou pâtissière, on ne saurait s’en passer ! Cependant, lorsqu’il faut se rendre en cuisine pour concocter ce met délicieux, c’est une toute autre histoire. Si on l’adore, on aime moins passer 5 heures pour la réaliser. Mais ça, c’était avant ! Puisque le pâtissier préféré des Français, Cyril Lignac, a dévoilé une recette ultra-simple qui va régaler toutes les papilles à Noël ! Au micro de RTL, le pâtissier a présenté la recette de la bûche de Noël avec très peu d’ingrédients. Un résultat gourmand, aéré et surtout, très facile ! Cerise sur la bûche, nul besoin de faire le tour des supermarchés pour avoir tous les ingrédients vous avez certainement déjà tout chez vous. Il n’en fallait pas plus pour nous convaincre. Il vous faut 2 jaunes d’œuf 3 œufs entiers 6 blancs d’œuf 285 grammes de sucre 85 grammes de farine 125 grammes de mascarpone 25 cl de crème liquide des copeaux de chocolat. Les étapes de préparation Dans un bol, versez deux jaunes d’œuf et trois œufs entiers, ajoutez-y 135 grammes de sucre et faites monter. Incorporez 85 grammes de farine, vous obtenez alors la première pâte. Dans un autre bol, montez en neige six blancs d’œufs, auxquels vous ajoutez 85 grammes de sucre, en deux fois. Ajoutez le tout dans le premier bol. Étalez la pâte avec la spatule sur une plaque en silicone avec un rebord. Mettez au four bien chaud, à 210 degrés, durant cinq minutes. Au moment de démouler, il faut le faire directement sur un torchon mouillé. L’eau et la chaleur vont permettre au biscuit de conserver son humidité. Enfin, préparez une crème chantilly stracciatella. Il vous faut 125 grammes de mascarpone, 25 cl de crème liquide, 65 grammes de sucre et des copeaux de chocolat. Étalez-la directement sur le biscuit et roulez le tout délicatement avec le torchon ! C’est prêt, servez et savourez. A lire aussi Recettes ces desserts ultra-gourmands à préparer pour changer de la traditionnelle bûche de Noël Perdre du poids quelle est la bûche de Noël qui fait le moins grossir ? Pour se faire plaisir sans culpabiliser ! Recettes de Noël 9 idées de bûches très gourmandes qui nous mettent l’eau à la bouche Chez Geek & Bio, on aime la cuisine, mais surtout, on aime utiliser le moins de ressources possible pour arriver à un résultat aussi bon qu'équitable pour la planète ! En cette période de Noël forcement, la chose qu'on prépare le plus c'est la bûche ! Pour les bûches, il y deux écoles, les roulées et les bûches roulées pour un dessert rapidePour les roulées, le principe est simple, on fait un biscuit de type génoise, une garniture ce que l'on met dedans et une ganache ce que l'on met dessus. Ce type de bûche peut donc être rapide à faire. En effet, une génoise, surtout si on triche et qu'on utilise de la levure chimique ça ne prend que 20 minutes, cuisson comprise. La garniture peut être soit de la confiture, soit du chocolat fondu avec un peu de lait et du sucre, soit de la crème de marron. Et pour la couverture, c'est encore plus simple du chocolat suffit. Une fois la génoise réalisée, il faut la badigeonner de la garniture, la rouler et la "peindre" avec la ganache... Enfin dans les grandes lignes !Ce type de bûche est donc simple, peut-être constitué presque entièrement de produits locaux et de saison et surtout c'est du fait maison. Donc pas d'ingrédients étranges, pas trop de sucre et moins de est même possible d'utiliser les blancs d’œufs inutilisés pour faire des décorations à base de meringue comme ceci Des bûches de pro dans des moules DiYSi vous avez un peu plus de temps, ou que vous voulez vous amuser un peu, il est donc possible de s'inspirer de ces bûches traditionnelles pour en faire des desserts aux formes plus modernes comme celle-ci Sauf que, contrairement à la bûche roulée qui ne nécessite pas de moule, pour ces bûches, il faut un moule en forme de tube. Évidemment, il est possible d'en acheter, les moins chers sont autour de 5€ et les classiques sont plutôt au alentours de 20-30€... Oui pour un simple tube en métal d'à peine 30 cm... Or, à y regarder de plus près, une bouteille de boissons gazeuses, généralement, c'est en forme de tube, c'est lisse et surtout c'est de la récup ! Le principe, deux bouteilles de soda vide, une paire de ciseaux et du les deux bouteilles, découpez comme ci-dessous Il ne vous reste plus qu'a emboîter les deux parties bouteille verte et rouge et les ajuster à la taille de votre bûche et de scotcher les deux parties... Et voilà ! Bonne création... À découvrir aussi Gâteaux - entremets - desserts, Recettes de fêtes 15 Décembre 2017 Bientôt les fêtes de fin d'année, je reviens avec cette recette de bûche très facile à faire, composée d'une bavaroise à la vanille, un insert aux fruits rouges et un biscuit génoise..Pour 10 partsLa génoise2 oeufs100g de sucre100g de farineUne demi-cuil. à café de vanilleL'insert aux fruits rouges220g de fruits rouge ici fruits rouges surgelées Picard car ce n'est pas la saison..50g d'eau50g de sucre1 feuille et demi de gélatine j'ai utilisé cette gélatine ici clicLa mousse Bavaroise à la vanille2 jaunes d'oeufs60g de sucre40cl de crème liquide entièreUne cuil. à café de vanille ici clic2 feuilles de gélatine ici clic Cette bûche est à préparer la veille au moins , voici les étapesLa veille matin on prépare l'insert Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre. Mettre à chauffer, et laisser 1,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, essorer et mettre cette gélatine dans les fruits rouge, mélanger pour la diluer et retirer du le coulis obtenu dans le moule à bûcheVoici le moule utilisé 7,50€ chez Cuistoshop ici clicMettre au congélateur jusqu'a ce qu'il durcisse complètement Pendant ce temps-là, préparer la génoiseMonter les blancs d'oeufs et le sucre en neige, incorporer les jaunes un par enfin la farine délicatement Verser et étaler la génoise sur un tapis de four à rebords ou une plaque recouverte de papier de cuissonMettre à cuire pendant 12 minutes max à 170°Cà la sortie du four laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du fond du moule 25 X 10cm environ Lorsque l'insert a bien durcit au congél après une journée de congélation on prépare la mousse Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille avec un fouet manuel, ajouter ensuite 10cl de crème liquide puis verser le mélange dans une chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir comme une crème la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la diluer puis retirer du le reste de crème liquide entière froide en chantilly fermeIncorporer la crème aux oeufs dans la chantilly petit à petit pour obtenir une belle mousse onctueuse. Le montageRetirer l'insert aux fruits rouges du moule à bûche en silicone Laver le moule puis procéder au la moitié de la mousse à la vanille dans le mouleMettre l'insertEtaler le reste de crème à la vanille puis le rectangle de au congélateur toute la lendemain matin, sortir la bûche du congélateur et vous souhaitez faire la même déco que moi, j'ai utilisé Ce spray velours rouge ICI CLIC, à vaporiser tout simplement sur la bûche dès sa sortie du congélateur voir vidéo plus bas.Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur pour la décongeler 4 heures au moinsVous pouvez également remplacer le spray velours par un glaçage miroir recette ici clicPour un glaçage miroir prêt à l'emploi ici clicJ'ai décoré ensuite avec quelques fruits rouges, des macarons et de la meringue vous pouvez décorer selon vos goûts et selon les produits dispo chez vous...Alors ça vous tente? 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comment faire un insert pour bûche sans moule