Pourles cuisiniers amateurs, préparer des pâtes maison peut sembler une tâche complexe. Avec le modèle HR2375/00 de Philips, vous n’aurez rien à craindre : tout le processus est simplifié et automatisé afin que vous puissiez vous régaler avec des pâtes fraîches absolument parfaites.L’utilisation de cet appareil ne requiert aucune connaissance préalable. 500g de tomates fraîches (tomates italiennes mondées, épépinées et coupées en dés ou encore 1 ½ boîte de tomates Aurora) Faire chauffer 3 c. à AuteurJupiter 1358 Publié le 21 avril 2022 23 juillet 2022 Catégories Best Of Shopping Étiquettes Best Of Shopping Boutique, boutiquelequipe.bos.tv, c8.bos.tv, Les produits Best Of Shopping, Machine à pâtes fraîches, Machine à pâtes Italiennes, MULTI PASTA, Pâtes saines et fraîches, telemelody.bos.tv, www.bestofshopping.tv Pâtesfraîches maison. Ingrédients pour 4 personnes. 200g de farine de blé dur ou premium pasta ; 2 oeufs; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (optionnel) Préparation de la pâte. Faites un puits sur un plan de travail ou dans un saladier avec la farine. Cassez y les oeufs. Mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène, lisse et brillante puis formez une boule (le PHILIPSMachine à pâtes HR2345/19, 150W, 100% auto Machine à pâtes, 100% automatique, 450g en 18min, 4 moules à pâte, livre de 20 recettes; LEXLIFE Machine à pâtes automatique 260W - 12 moul Puissance nominale : 260W Fabriquer des nouilles fraîches en 15 minutes 12 moules à nouilles et 1 moule à boulettes Écran LCD clair Couleur du Pizzasmaison Guy Demarle. «Préparer la pâte à pizza comme indiqué sur le sachet de préparation Guy Demarle. Préchauffer le four th.6 soit 180°. Couper le chorizo en rondelles». Auteur : Les Recettes d'Emilie. 57Kmy1. Préparation 20 minutes Cuisson 5 minutes Total 25 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 1 1/2 tasse farine de blé entier 1 1/2 tasse farine tout usage 1/2 cuillère à thé sel 4 oeufs 2 cuillères à table huile d'olive Préparation Étape 1Dans un grand bol, mélanger farine blanche et blé avec le 2Faire un trou dans le centre et ajouter oeufs et huile d' 3Brasser avec une fourchette et par la suit pétrir la pâte à la main pendant 5-10 minutes. Ajuster avec la farine ou oeufs pour avoir une pâte 4Couvrir la pâte d'une pellicule et laisser reposer 30 minutes pour que le gluten relaxe. Cela aide pour l'étirement dans l'étape suivante mais vous pouvez omettre cette étape si vous avez pas le 5Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement enfarinée et coupez la forme désirée ou utilisez une machine à pâte alimentaire. Découvrez MULTI PASTA - Machine à pâtes fraîches Des pâtes faites maison pour tous les plaisirs gourmands ! - Facile - Rapide - Économique Une machine à faire des pâtes saines et fraîches à la maison Avec Multipasta, fini les pâtes industrielles pleines d'additifs et de conservateurs ! La machine vous permet de fabriquer des pâtes maison saines et fraîches à volonté. Entièrement automatisée, elle vous simpl ifie la vie. Incorporez simplement les ingrédients et Multipasta s'occ upe du resteFabriquer ses pâtes en deux temps trois mouvements Cuire des pâtes est la solution qui vient en tête lorsque le temps ou l'énergie manque au moment du repas. Il est vrai que tout le monde aim e les pâtes, entre autres les spaghettis à la bolognaise, à la sauce c arbonara ou avec de la viande en accompagnement. Mais savez-vous réell ement ce qu'elles contiennent ? Dans le doute, la meilleure alternativ e est de fabriquer vos pâtes vous-même, et le secret des pâtes réussie s réside dans l'outil de réalisation. Avec Multipasta, fabriquer des pâtes est un jeu d'enfant. Elle propose 2 programmes automatiques qui permettent de réaliser des pâtes classi ques et des pâtes aux ½ufs. À vous de lancer le programme de votre cho ix en fonction de votre humeur et de vos préférences. Pour vous facili ter davantage le travail, Multipasta dispose d'une balance intégrée. E ntre la quantité d'eau et de farine à incorporer, impossible de vous t romper de dosage. L'appareil dispose des fonctions manuelles mélange r, pétrir, extruder la pâte. Fini le pétrissage à la main et les man½u vres compliquées ! À la fin de chaque étape du processus de la réalisa tion, notamment le temps de pause pour les pâtes aux ½ufs, vous êtes a verti par un bip sonore. Ainsi, tout ce que vous devez faire, c'est verser l'eau, la farine et les ½ufs dans le récipient, puis de mettre la machine en marche. Avec une puissance nominale de 180W, elle tourne rapidement, mais ne consom me que très peu d'énergie. En quelques minutes, vous obtenez des pâtes prêtes pour la cuisson. Astuce pour gagner du temps, portez l'eau à é bullition avant de commencer le processus de fabrication pour les fair e cuire dans la fouléeSe faire plaisir en gardant le contrôle sur ses pâtes Multipasta est un outil incontournable pour les gros mangeurs de pâtes et les professionnels de la restauration. En effet, il permet une gra nde variété de réalisations et de recettes. Cette machine à pâtes i taliennes est composée de plusieurs disques de pâtes et permet de fabriquer des spaghettis, des spaghettinis, des tagliatelles fines à l arges, des pennes, des lasagnes et même des raviolis. Si vous n'avez j amais imaginé pouvoir réaliser un jour à la maison les pâtes que vous avez l'habitude d'acheter en magasin, cela devient possible avec Multi pasta. Cette incroyable machine vous transforme en un véritable chef c uisinier, capable de préparer toutes sortes de pâtes en un tour de mai n. Elle vous permet surtout de bénéficier d'un contrôle absolu sur ce que vous mangez. D'une part, vous réalisez des économies conséquentes, car les ingrédients de base ne coûtent pas cher. D'autre part, vous ê tes certain de manger des pâtes saines et de qualité, avec la satisfac tion de les avoir réalisées vous-mêmeUne machine confortable à utiliser Peu encombrant, Multipasta tient parfaitement sur un plan de travail a vec ses dimensions 37 x 18 x cm et son poids de kg. Cette machine à pâtes électrique a une capacité minimum de 200 g, et peu t contenir jusqu'à 600 g de farine. Grâce à cela, vous avez la possibi lité de réaliser une grande quantité de pâtes maison pour le prix d'un e portion de pâtes industrielles. Rapide et puissante, la vis tourne à une vitesse allant de 40 à 60 t/minute, ce qui permet de travailler l a pâte rapidement. La température d'usage préconisée par le constructe ur est de 20° à 40°C. Comme le moteur est chaud après chaque utilisati on, il est recommandé de prévoir une vingtaine de minutes de pause ent re chaque préparation. Le temps de le laisser refroidir afin d'éviter des dommages irréversiblesComposition La machine à pâtes Multipasta 180W est fournie dans son emballage d'or igine avec 1 livre de recettes et un mode d'emploi. En manque d'inspir ation ou cuisinier en herbe, oubliez les excuses et les ratés. Voici l e résumé du contenu de l'offre -1 machine à pâtes 180 w -7 disques à pâtes spaghetti, spahettini, spaghuettoni, tagliatelle s fines, tagliatelles épaisses, lasagnes, penne -1 emporte-pièce à raviolis -1 livre de recettes -1 mode d'emploi A noter les accessoire du Multi pasta ne passent pas au lave- vaisselle. La reprise de l'ancien appareil est conditionnée à l'achat d'un produit de même nature; pour connaître les conditions, cliquez ici. Voir aussi Tous les produits  Robot multifonction Préparez de bonnes pâtes fraîches en 10 minutes, grâce à Pâtes Créativ' de Lagrange. Ce nouveau modèle au design attractif, se distingue par sa forme en hauteur qui prend moins de place sur le plan de travail. Cette machine permet de réaliser 6 formes de pâtes, avec très peu d'interventions à part l'ajout d'ingrédients de base eau, farine et oeufs. L'appareil gère le pétrissage et l'extrusion selon la filiaire choisie ainsi qu'un pré-séchage. Faire des pâtes avec une machine Pâtes Créativ' Lagrange La machine Pâtes Créativ' de Lagrange Référence 429002 est une machine qui permet différentes recettes de pâtes avec ou sans oeufs, avec farine de blé classique ou complète, natures ou avec ajouts d'ingrédients donnant de la couleur et un peu de goût tomate, tapenade, épinard, betterave, encre de seiche, safran, curcuma, curry, spiruline, thé matcha, ortie..., en utilisant des embouts différents pour obtenir des formes de pâtes différentes.... La transparence de la cuve et du couvercle permet une visualisation directe de la consistance de la pâte et de l'avancement du processus d'extrusion. La cuve de pétrissage a une capacité 250 g. de farine maximum 300 g.. Son couvercle possède une ouverture pour ajuster la préparation en ajoutant des ingrédients en cours d'utilisation si besoin. Ce modèle haut monopolise moins d'espace sur le plan de travail que d'autres modèles très larges. Elle est dotée d'un écran électronique avec signal sonore de fin de pétrissage et d'une très intéressante fonction de ventilation pour un pré-séchage des pâtes leur évitant ainsi de se coller les unes aux autres lors de l'extrusion. Elle est parfaitement stable et adhère au plan de travail grâce à ses ventouses. Elle est peu bruyante. La machine est livrée avec des accessoires pratiques six embouts d'extrusion, outil de découpe des pâtes, clé de dévissage de l'écrou de vérouillage pour maintenir de l'embout, des mesures de farine et liquide, une brosse pour l'entretien, une notice et un livret de recettes... Grâce aux divers embouts d'extrusion parfois appelés filières vous pourrez confectionner des pâtes très variées. Chacun de ces embouts a des perforations de formes différentes, correspondant à un type de pâtes particulier spaghetti, spaghettini, tagliatelle, linguine, penne, macaroni. Une clé permet de bien serrer la bague de l'embout sur l'appareil. Faire des pâtes avec cette machine Pour vous familiariser avec l'appareil, commencez de préférence, par une des recettes proposées sur notice de la machine ou le livret de recettes joint. Après quelques essais, vous trouverez le parfait équilibre dans le dosage des ingrédients solides et liquides pour réussir la pâte idéale pour l'extrusion. Préparez tous les ingrédients à proximité de la machine posée sur un plan de travail stable. Pour les pâtes avec oeufs, je préfère battre les oeufs préalablement. Consultez la notice pour le montage de la machine. Insérez la trappe d'ouverture/fermeture de la chambre d'extrusion. Positionnez sur l'appareil, l'embout choisi avec la flèche vers le bas et serrez l'écrou qui maintient l'embout à l'aide de la clé de dévissage. Pesez et versez dans la cuve la farine et/ou la semoule de blé dur selon la recette choisie Généralement 250 g. en tout ; ne dépassez pas 300 g. de farine ou semoule. Refermez le couvercle et basculez l'arceau de sécurité pour vérouiller la machine. Branchez l'appareil, la touche "marche/arrrêt" se met à clignoter. Mettez la machine en route. La minuterie propose 5 minutes de pétrissage, mais vous pouvez modifier le temps de pétrissage à l'aide des touches "+" ou "-" situés sur le corps de la machine. Appuyez sur la touche "pétrissage" et versez progressivement les oeufs pour les recettes avec oeufs puis les liquides huile, eau... petit à petit par l'ouverture située en haut de la couvercle de la cuve. Vérifiez la tenue de votre pâte, elle doit être souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de liquide eau ou huile par l'ouverture du dessus de la cuve Un signal sonore annonce la fin de pétrissage. Après le pétrissage de la pâte il est nécessaire de retirer la languette en plastique qui permet à passer du mode pétrissage au mode extrusion. Placez un plat devant l'appareil pour recueillir vos pâtes à la sortie. Appuyez sur le bouton d'extrusion, les diodes des boutons d'extrusion et de ventilation s'allument alors et l'extrusion débute. La pâle pousse la pâte de la cuve de pétrissage vers la chambre d'extrusion et la pâte est entraînée par la spirale d'extrusion. Vous pouvez utiliser l'outil "clé et poussoir" pour pousser par le haut de la chambre d'extrusion la pâte vers la spirale. Pensez à fariner vos pâtes à leur sortie de la machine et laissez-les sécher jusqu'à ce que vous les cuisinez puis plongez-les dans l'eau bouillante salée. Prévoyez de 6 et 9 minutes de cuisson dans l'eau bouillante. En savoir plus sur cet appareil sur le site ***** ***** Les recettes de base de la marque Lagrange pour fabriquer la pâte Recettes de base pour pâtes aux oeufs Pour pâtes à déguster fraîches Ingrédients Ingrédients Ingrédients Préparation Versez la farine et le sel. Refermez le couvercle de l'appareil puis mettez en marche, en fonction pétrissage. Ajoutez progressivement les oeufs pour une recette de pâtes aux oeufs par l'ouverture située sur le dessus du couvercle, puis l'eau et l'huile. Lorsque la pâte correctement pétrie, retirez la trappe d'ouverture/fermeture de la chambre d'extrusion et appuyez sur le bouton d'extrusion. Les pâtes vont sortir par l'embout d'extrusion et seront un peu séchées par le ventilateur. Coupez les pâtes à la bonne longueur. Laissez sécher. Plongez les pâtes fraîches aux oeufs dans l'eau bouillante quelques minutes et accommodez selon votre goût. Cuisinez les pâtes sans oeuf ou stockez-les dans des boîtes hermétiques pour les conserver après les avoir farinées. ***** Recettes de base pour pâtes sans oeufs Tagliatelles sans oeuf à la semoule de blé dur fine Ingrédients Ingrédients ***** Recettes de pâtes aromatisées Mélangez l'oeuf battu avec les ingrédients ajoutés pour aromatiser les pâtes pour faciliter leur intégration à la préparation. Pour pâtes à déguster fraîches Pâtes à la tomate Ingrédients ***** Pâtes aux épinards Ingrédients ***** Pâtes aux olives Ingrédients ***** Mes recettes réussies Spaghetti moitié farine de blé tendre, moitié semoule de blé dur fine avec oeufs Ingrédients à température ambiante 125 g. de farine de blé tendre, 125 g. de semoule de blé dur fine, 2 petits oeufs 100 g. pesés sans la coquille, 10 ml. d'eau, 15 ml. d'huile, 1/2 c. à c. de sel. Temps de pétrissage 5 minutes. ***** Coquillettes moitié farine de blé tendre, moitié semoule de blé dur extra fine avec oeuf et jaunes Ingrédients 125 g. de farine de blé tendre, 125 g. de semoule de blé dur extra fine, 3 jaunes d'oeufs + 1 petit oeuf entier battus soit 120 g. pesés sans coquille, 10 ml. d'huile. Temps de pétrissage 3 minutes. ***** Linguines moitié farine de blé tendre, moitié semoule de blé dur extra fine avec oeuf et jaune Ingrédients 125 g. de farine de blé tendre, 125 g. de semoule de blé dur extra fine, 20 ml. d'huile, 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier battus et de l'eau jusqu'à 100 g. soit 75 g. d'oeufs pesés sans coquille et 25 ml. d'eau. Temps de pétrissage 4 minutes. ***** Pennes semoule de blé dur extra fine et farine de blé tendre avec oeuf et jaune Ingrédients 100 g. de farine de blé tendre, 150 g. de semoule de blé dur extra fine, 15 ml. d'huile, 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier battus et de l'eau jusqu'à 105 g. soit 70 g. d'oeufs pesés sans coquille et 35 ml. d'eau. Temps de pétrissage 4 minutes. ***** Spaghettini semoule de blé dur extra fine et farine de blé tendre avec oeuf et jaune Ingrédients 100 g. de farine de blé tendre, 150 g. de semoule de blé dur extra fine, 15 ml. d'huile, 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier battus et de l'eau jusqu'à 110 g. soit 70 g. d'oeufs pesés sans coquille et 40 ml. d'eau. Temps de pétrissage 4 minutes. ***** Linguines aux épinards à la semoule de blé dur fine sans oeuf Ingrédients 250 g. de semoule de blé dur fine, 70 ml. de jus d'épinard extrait d'épinards frais crus, lavés et égouttés, 50 ml. d'eau, Temps de pétrissage 5 minutes. ***** Tagliatelles à la tomate moitié farine de blé tendre, moitié semoule de blé dur fine avec oeufs Ingrédients à température ambiante 125 g. de farine de blé tendre, 125 g. de semoule de blé dur fine, 2 petits oeufs 100 g. pesés sans la coquille, 15 ml. d'huile, 5 ml. d'eau, 2 c. à s. de concentré de tomate en tube, Temps de pétrissage 5 minutes. ***** Faire ses pâtes soi-même, recettes et conseils Voir aussi la page consacrée à la fabrication de pâtes fraîches ou sèches maison recettes et méthode à la main Recettes de pâte à pâtes fraîches Comment faire des pâtes en couleur ? Fabriquer ses pâtes sèches maison Recettes de pâtes fraîches sans gluten Pâtes fraîches sans oeuf Faire des pâtes fraîches sans machine Les raviolis faits maison Les raviolis asiatiques frits à cuits à la vapeur Les Spätzle "faits maison" Spätzle verts aux épinards Les gnocchi "faits maison" La cuisson des pâtes fraîches L'assaisonnement et la présentation des pâtes fraîches Rubrique liens Bibliographie Et la page consacrée à la fabrication des Faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir Faire des pâtes à la machine électrique automatique Faire des pâtes à l'extracteur de jus ***** Bonne lecture et bon surf ! Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Découvrez comment réaliser des pâtes fraîches maison le choix de la farine ou semoule, les différentes techniques pour réaliser différentes sortes de pâtes. Fabrication de pâtes fraîches selon la méthode italienne La fabrication de pâtes fraîches, dites maison » pasta a casa, est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le mélange pour faire la pâte, la fabrication du pâton et sa transformation en pâtes de toutes les formes. Difficulté moyenne Préparation d’un pâton 10 minutes – Repos minimum 30 minutes à 1 heure Quand on parle de pâtes fraîches, on pense souvent aux pâtes italiennes fabriquées avec de la farine de blé tendre et aux œufs, telles les lasagnes, raviolis, tagliatelles. Cependant, vous pouvez cependant fabriquer les pâtes fraîches avec de la semoule de blé dur par exemple les orecchiette et de l’eau. Ce sont des pâtes typiques du Sud de l’Italie. Il existe également des pâtes fabriquées avec de la farine de sarrasin, par exemple les pizzocheri, de châtaigne, d’épeautre strangozzi al peperoncino , de maïs ou de la farine complète par exemple, les bigoli. On peut également réaliser des pâtes fraîches aromatisées et colorées à l’encre de seiche, aux épinards, au curry, à la fraise par exemple. La fabrication de pâtes fraîches asiatiques à base de blé utilise d’autres techniques voyez la page consacrée au nouilles aux œufs chinoises. Pour la fabrication de pâtes fraîches à base de riz consultez la page fabrication de pâtes de riz fraîches . Farine ou semoule ? Pour fabriquer les pâtes fraîches, on utilise idéalement la farine de blé tendre T45 ou 450 type 00 en Italie. La farine 00 a une texture très fine qui fait penser au talc et contient moins de protéines. On l’utilise pour des pâtes à texture assez souples. C’est cette farine qui est en général utilisée en Italie. La farine 0, qui est de la farine ordinaire, convient aussi très bien. N’hésitez pas à tester les différentes farines et à les mélanger. Il existe aussi des farines plus grossières qui sont plus faciles à travailler. Elles demandent moins d’eau et donnent une pâte veloutée et ferme. Fabrication de pâtes fraîches aux œufs La recette la plus classique est composée d’un mélange de 100 g de farine pour 1 œuf. C’est une pâte facile à travailler. Vous pouvez aussi faire un mélange à part égales de farine et de semoule de blé dur. Il existe d’autres variantes sans huile, avec juste des jaunes comptez 12 jaunes pour 500 g de farine, sans œufs ou même avec uniquement le blanc lagmon russes. Fabrication de pâtes fraîches à la semoule de blé dur D’autres recettes sont à base de semoule de blé dur. Choisissez de la semoule fine rimacinata. Par exemple, De Cecco en commercialise. On en trouve également dans les magasins bio. La semoule est mélangée avec de l’eau donc pas d’œufs en général !. Les pâtes fraîches au blé dur sont typique du sud de l’Italie. On y fabrique avec des orecchiette, cicatelli, cavatelli, tria, etc. semoule De Cecco Fabrication de pâtes fraîches sans machine 300 g de farine de blé tendre3 œufs1 c. à soupe d’huile1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe d’eau si nécessaire Tamisez la farine sur le plan de plan de travail et creusez un puits. Déposez les œufs, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Mélangez des ingrédients à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre et en prenant garde que les œufs ne coulent pas hors de la fontaine. Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse; battez ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail et recommencez à pétrir. Alternez plusieurs fois ces 2 mouvements. Un fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la dans un essuie ou du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 min. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire ou un linge légèrement humide et laissez reposer 1/2 heure à 1 heure dans le frigo Autre méthode Nettement moins classique inspiration chinoise avec un saladier et des baguettes longues. C’est une méthode assez facile. Mettez les ingrédients dans un saladier et mélangez avec les baguettes. Finissez par un pétrissage à la main Fabrication de pâtes fraîches avec machine Versez les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez jusqu’à ce que le mélange s’amalgame. Mettez ensuite la pâte sur une surface de travail farinée et travaillez 2 minutes ou plus c’est encore mieux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film alimentaire ou un linge propre. Laissez reposer 1 heure ou au moins 30 minutes. Les étapes de la fabrication de la pâte fraiche avec robot en images fabrication des pâtes 1° étape Fabrication des pâtes 1° étape mélange des ingrédients dans la cuve Travail de la pâte à la main Pétrissage du pâton Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes Méthodes pour abaisser la pâte Après le repos de la pâte, fractionnez-la pour pouvoir la travailler plus facilement et, l’étirer en rubans plus ou moins minces selon l’usage souhaité, soit à l’aide d’un rouleau bien fariné, soit à l’aide d’un laminoir à pâte manuel ou électrique Sans machine Utilisez un rouleau à pâtisserie ou mieux un rouleau italien. Le rouleau italien traditionnel, que l’on retrouve en Emilie-Romagne, s’appelle mattarello. Il mesure en moyenne 80 cm de large et 4 cm de diamètre. Avec machine Pour l’usage d’une machine à pâte manuelle consultez le mode d’emploi de la machine Atlas. La pâte que vous avez ainsi obtenue peut-être utilisée telle quelle pour les lasagnes ou découpée selon la forme de la pâte désirée. Machine à pâte manuelle Il existe également des laminoirs électriques ou des accessoires que l’on peut ajouter sur un robot. Fabrication pâtes fraîches avec laminoir électrique Certaines machines permettent également de faire des pâtes tréfilées. Fabrication de bigoli Voyez le mode d’emploi du robot Kenwood. Les pâtes tréfilées sont des pâtes qui sont passée à travers une matrice qui leur donne leur forme. Les machines en vente dans le commerce peuvent avoir des disques en bronze ou en plastique. Privilégiez l’achat d’une machine avec des disques en bronze, plus solides, qui confèrent à la pâte une texture plus rugueuse qui accroche la sauce. Il existe aussi des machines qui font tout-en-un » mélange de la pâte puis passage dans la presse comme le Philips Pasta Maker. Philips pasta maker Comment fabriquer des pâtes fraîches longues ? Pour fabriquer des pâtes longues telles que les tagliatelle, pappardelle, linguine, etc, vous devez couper la bande de lasagne en bandes plus ou moins fines selon la variété de pâte que vous désirez obtenir. Farinez les pâtes obtenues et cuisez-les assez rapidement. Pour cela, il y a plusieurs méthodes avec un module qui se fixe sur la machine à pâteavec un couteauavec une roulette dentelée ou nonavec un rouleau à troccoli rouleau en cuivre ou en bois qui coupe la pâte en lanièresavec une machine à chitarra pour les maccheroni alla chitarra. Ces gros spaghettis de section carrée sont des pâtes typiques des Abruzzes. Fabrication de maccheroni alla chitarra En fonction de la découpe vous obtiendrez différents types de pâtes fettucine 1 cm de large, voire 2 à 3 mm de plus. C’est l’équivalent du Sud des tagliatelle. Elles sont un peu plus épaissestagliatelle 1 cm de largepappardelle 2,5 cm de largelinguine, bavette, trenette 3 mm de largestrangozzi 2 mm de section épaisseur et largeur, 20 cm de longtagliolini plus fines Vous pouvez également fabriquer des pici. Ce sont des pâtes roulées à la main qui ont 3 mm d’épaisseur. Pour les fabriquez, il ne faut pas laminez la pâte. Prélevez directement de la pâte du pâton, puis roulez pour former des cylindres. Comment fabriquer des pâtes courtes ? Découpez la bande de pâte selon la forme désirée. Ex petits carrés pour les crozets, en losanges pour les maltagliati. Cas particuliers Les farfalle sont des pâtes en forme de papillon. Il en existe de petites, utilisées pour la soupe de préférence et des plus grosses, servies avec une sauce. Pour fabriquer les farfalle, faites une fine abaisse de pâte à la farine et aux œufs. Coupez-la en rectangle plus ou moins grand. Pour des farfalle de taille moyenne, vous pouvez découper des rectangles de 3 x 5 cm². Vous pouvez également découper des ronds à l’emporte-pièce, vous obtiendrez ainsi des farfalle tonde. farfalle Les corzetti Découpez des ronds dans une abaisse pas trop fine, farinez-les et tamponnez-les ensuite avec un stampa tampon en bois. Fabrication des corzetti Les garganelli sont des pâtes ayant une forme similaire aux penne. Des petits carrés de pâte de 3 cm de côtés sont enroulés en oblique autour d’une tige sur une planche striée. Les busiate sont fabriquées en enroulant la pâte autour d’un ferreto ou busu en dialecte sicilien. Fabrication de raviolis Coupez la pâte en bandes lasagnes. Pour des raviolis carrés placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et souder les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée. On peut également les faire avec le laminoir à pâte. Pour des raviolis ronds ou en demi-lune découpez la pâte avec un emporte pièce rond. Farcissez et donnez la forme voulue. Astuces badigeonnez avec du blanc d’œuf ou un peu d’eau au niveau des souduressi les raviolis ne sont pas utilisés directement, la farce doit être relativement sèche le jus peut ramollir la pâte. Il faut alors rajouter du parmesan, de la chapelure ou de la purée de pomme de terre. formes des raviolis Plus d’info sur la page consacrée à la fabrication des raviolis !! Orecchiette Les orecchiette sont fabriquées une à une à a main. Il existe dorénavant des machines avec filière à orecchiette, ce qui rend la tâche plus facile ! Mélangez la semoule de blé dur et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure. Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm. Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence ou une grande planche pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez sur une grille ou une planche farinée. fabrication d’orecchiette En Chine, il existe l’équivalent des orecchiette les mao er duo ou oreilles de chat. Ces pâtes sont fabriquées avec de la farine de blé tendre ou un mélange de farine de blé tendre et de sarrasin. Cavatelli & Cie Voyez lien Fabrication de cavatelli Il existe également des machines pour fabriquer les cavatelli. Il faut fabriquer un boudin de pâtes assez fin du diamètre d’un crayon et le passer dans une machine manuelle qui va les transformer en petits gnocchis. Comment fabriquer des pâtes fraîches sans matériel ? Il est tout à fait possible de réaliser des pâtes du style cavatelli avec les accessoires de cuisine que vous possédés. Une cuillère en relief, une planche avec texture leur donnent de jolis motifs. Voici un lien pour quelques idées de pâtes faites sans matériel particulier en anglais how to use kitchen tools to make fresh pasta On peut également fabriquer des pâtes fraîches avec des ciseaux ou un épluche-légumes. Ce sont des techniques utilisées en Chine pour obtenir de petites pâtes. Pour la fabrication des gnocchis Il existe de nombreuses sortes de gnocchis; voyez la page qui leur est consacrée. cliquez ici

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