Mixergrossièrement. Ajouter le Beurre mou et mixer à nouveau afin d'obtenir une consistance homogène. Placer le tout dans une casserole (à fond épais, qu'il avait noté le Chef), Saler et Poivrer. Réserver. - Filtrer le Court Bouillon, le replacer dans le faitout, ajouter les Escargots égouttés, et laisser infuser durant 15 minutes, à Escargotsau beurre d'ail Il fut sans doute le premier gibier des hommes préhistoriques : on a retrouvé des monceaux de coquilles dans les cavernes qu'ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris à le cuisiner, prirent l'habitude de l'engraisser avec du vin et du son, 5juil. 2012 - "Il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur." 5 juil. 2012 - "Il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur." Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Log in Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette d'Escargots au beurre à la façon de mon papa. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, sel, poivre, ail, persil, pastis, escargot. Accueil; Vins par régions. Pays viticoles Afrique du sud Allemagne Argentine Australie Autriche Canada Chili Espagne Etat-Unis France Italie Nouvelle-Zélande Portugal République Escargotsà l'ail gratinés de Marchette - Ingrédients pour six entrées d'escargots à l'ail gratinés: 1 boîte de conserve d'escargots grosseur 36-48 de 115 g laver, rincer, égoutter e Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Crumble d'escargots au parmesan et à la crème d'ail persillée. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, crème fraîche, ail, farine, persil, parmesan râpé, chapelure, escargot. ka1HWmo. Les escargots de Bourgogne, plat typique de nos campagnes. © Voici les meilleurs conseils pour marier le vin et les escargots. Cet accord mets & vins n’est pas le plus facile à appréhender. Éclairage! Quels vins boire avec les escargots? Leur texture à la fois ferme et fondante s’accompagne bien souvent d’une sauce fortement portée sur l’ail et le beurre. Le vin devra contenir cette force, par son acidité, si possible fulgurante. Mais celle-ci devra également proposer une texture grasse afin de ne pas trancher avec le gras de la sauce au beurre et à l’ail. Je suis un véritable amoureux de ce plat typique de chez nous. La texture, le beurre d’ail, et me voilà ravi ! Mais s’agissant de trouver un vin capable de contrecarrer la puissance et la persistance aillée du mets, les complications se font sentir. Si l’escargot ne semble jamais pressé, notons que sa vitesse moyenne atteint environ 4 mètres à l’heure. Pour autant, il a su coloniser la planète, et désormais fragilisé par la pollution des sols, et le ramassage intensif, voici quelques décennies, une loi fut promulgée au milieu des années 1970 afin d’en limiter le remassage. On peut distinguer 4 variétés d’escargots Helix pomatia linné le véritable escargot de Bourgogne, ramassé à l’état naturel dans toute l’europe.​ Helix Lucorum escargot blanc à la coquille plus foncée que l’on trouve également dans les pays de l’est.​ Helix Aspersa plus petit, c’est celui que l’on retoruve dans nos campagnes, également nommé petit gris’.​ Achatina Fulica mollusque s’apparentant à un escargot, que l’on retrouve dans les pays chauds et humides. En France, il n’a pas le droit à l’appellation escargot’. ​ Avec ce mets, le vin devra surtout être capable d’accompagner la fougue et la force du beurre persillé, et à l’ail. Les acidités tranchantes de certains vins blancs le permettront plus aisément que les vins rouges, même souples… Les vins parfaits avec l’escargot Vins blancs portés sur l’acidité, issus de la région de la Bourgogne. Nous faisons ici jouer la proximité géographique, une fois encore, afin d’approcher au plus près de l’accord parfait. Bourgogne aligoté Sur Bouzeron, mais également sur les hauteurs de Meursault, ou même près d’Aloxe Corton, où de très jolis aligotés sont impulsés. A privilégier les millésimes jeunes afin de préserver leur fraicheur. Commune réputée pour la qualité de ses aligotés, ils offrent des profils plus suaves, sur Bouzeron. Mâcon Pouilly Fuissé Saint Véran​​ Le chardonnay dans cette partie du sud de la Bourgogne révèle de beaux terroirs, et des fraicheurs ciselées, malgré des profils charnus de bon aloi. Vins souvent harmonieux. Les vins alternatifs à boire avec l’escargot Des vins jeunes offrant un peu de volume en bouche, alliant à la fois le gras et la fraîcheur afin justement de soutenir la persistance du beurre d’escargot. Bandol Blanc Provence Bellet blanc Provence Minervois blanc Languedoc-Roussillon Chignin Bergeron Savoie Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon Blanc de Limoux Languedoc-Roussillon Sancerre, Pouilly-fumé, Pouilly sur Loire Centre-Loire J’ai osé quelques vins rouges, souples, et portés par de belles acidités. Après quelques années, certains vins souples sont davantage fins, fondus, et leurs ossatures parviennent à s’associer au beurre à l’ail des escargots, sans se durcir. Côtes du Jura, ploussard ou trousseau Coteaux champenois Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge Vin d’Alsace pinot noir Coteaux du Loir, pineau d’aunis Emmanuel Delmas Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Articles qui pourraient vous intéresser Interactions du lecteur Nous avons 470 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? a été créé par monlogin99 Bonsoir Il existe bien une discussion sur un accord escargot - vin sur ce forum mais si on part sur cette tres classique et populaire recette, certes moins gastronomique que la précédente, que pourrait on choisir ? Ce soir je finissais un riesling qui trainait dans le frigo et à mon humble avis on n'y est pas du tout. ça laisse de l'amertume dans la bouche. Alors quelles seraient vos propositions couleur, cépage, ... ? A contrario qu'est ce qui ne va surtout pas ? 04 Jan 2008 2108 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bibibi0 Hors Ligne Utilisateur Enregistré oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré dej Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré MatthieuS Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vougeot Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Vougeot sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? oliv écrivait > Jura également de mon côté ou Aligoté. Pas mieux ! A ce sujet, j'ai un ami qui a essayé un accord avec un Vin jaune 83. Cela s'annonçait bien... mais le vin jaune était trrrès trrrrès fatigué... Je pense néanmoins que c'est un accord qui peut fonctionner. Vougeot 04 Jan 2008 2306 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Merci pour vos réponses - Un rouge en beaujolais - Un vin de savoie - 2 vins de Bourgogne - 3 fois le jura. A l'attention d'oliv, de bibibi0, et de vougeot. Pour les vins du Jura hormis le vin jaune pensiez vous Messieurs à du chardonnay ? à du savagnin ? à un assemblage ? 05 Jan 2008 1441 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vougeot Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Vougeot sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Laurent ! Loin de nous l'idée de résumer le Jura à ses jaunes ! Mais la puissance de ces vins peut contrebalancer la force de la persillade. C'est une idée à envisager et un accord à tenter, c'est tout. Je suis tout à fait d'accord avec toi sur la typicité du chardonnay jurassien. Quant au savagnin... Et ce n'est pas après ta magnifique dégustation que je vais te contredire ! Amicalement, Vougeot 05 Jan 2008 1826 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré psgfan Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de psgfan sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Bonjour, tout a fait d'accord pour un vin blanc du jura idéalement pour moi sur un assemblage savagnin - chardonnay. ++ Arnaud Pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons. » Louis Pasteur 15 Fév 2008 1149 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? monlogin99 écrivait > Merci pour vos réponses > > - Un rouge en beaujolais Pourquoi rouge ?? ne te laisse pas égarer... Je viens de déguster un beaujolais blanc au goût prononcé, de Coquard, qui est suffisamment taillé pour résister au beurre d'escargot. Servir très frais, et ensuite jongler dans son verre avec les °C autour de 10/13 pour apprécier toutes les nuances du chardonnay. Les blancs du Jura, du Maconnais, les chablis, les grands Sylvaner alsaciens sont des valeurs sûres. 16 Fév 2008 1011 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? En beaujolais, le reflexe c'est de penser au rouge. C'est vrai qu'on se laisse facilement égarer. En tout cas je me garde dans un coin de mémoire que la persillade pourra tenir tête au beaujolais blanc. Je pense qu'avec les escargots, ma prochaine tentative sera un blanc du jura, probablement un chardonnay quoique l'occasion de boire à nouveau un savagnin ouillé me tente beaucoup. Que c'est bon !! . 18 Fév 2008 1140 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? De retour de la percée 2009, j'ai testé hier soir au restaurant avec un verre de Chardonnay/Savagnin oxydatif cuvée Béthanie de la fruitière vinicole d'Arbois m'avoue le serveur . Je pense que ça fonctionne. Le plat est très fort en goût mais ce type de vin est assez costaud pour lui "casser la tête". Le match reste équilibré et c'est un accord que je retiens. 01 Fév 2009 2224 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Silène Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Silène sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je vois qu'on est plutôt sur le blanc avec nos escargots. Pour ma part, avec des escargots au beurre d'escargot, ce que je préfère, c'est encore un bourgogne rouge. Ceci dit, un truc que m'a donné l'épouse d'un vigneron jurassien est de faire mariner les escargots cuits au court-bouillon et décoquillés une nuit dans du vin jaune ou si l'on veut plus économique, un mélange de Côtes du Jura et de vin jaune avant de les accomoder avec le classique beurre à l'ail. Le résultat est excellent les escargots sont plus tendres, pas du tout caoutchouteux, et ils sont délicieux. Quand on les prépare ainsi, on peut alors se tourner vers un blanc du Jura plutôt un Savagnin pour les accompagner. 02 Fév 2009 1521 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Silène écrivait > Ceci dit, un truc que m'a donné l'épouse d'un > vigneron jurassien est de faire mariner les > escargots cuits au court-bouillon et décoquillés > une nuit dans du vin jaune Oui. Lors de la percée, il y avait plusieurs stands qui proposaient des "escargots cuisinés au vin jaune". Authentique spécialité du Jura ou plat créé pour la circonstance ? je ne sais pas ... Si toutefois ça va bien ensemble, ma récente expérience me le laisse croire, alors longue vie aux escargots bavant du jaune 02 Fév 2009 1537 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? François, Je pense qu'un marc ne vas pas mettre en valeur les escargots. Trop fort. Ma tendance, c'est le bourgogne rouge. J'ai dit beaujolais, mais si j'avais devant moi une douzaine d'escargots, je prendrais un bon bourgogne. A la percée du vin jaune j'étais hélas absent, on propose les escargots, mais les huîtres avec le vin jaune, c'est totalement divin. Et l'an dernier, il y avait des huîtres à profusion. Cordialement, François Audouze 02 Fév 2009 2224 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Pour le jaune avec les huitres, j'ai commencé par pouffer de rire intérieurement tellement ça paraît choquant. Et puis je me suis rappelé le dernier repas de noël et le muscadet bu en accompagnement. Le muscadet n'était pas assez fort pour lutter contre le sel des huitres, c'était presque plat comme sensation. Je crois me souvenir que oliv a vécu une expérience semblable ce dont il fait état dans un post sur le forum "Loire" que je n'ai pas pu retrouvé. Finalement le jaune et son coté salin et sa puissance, ça n'est pas forcément stupide pour les huitres. Ce sont mes premières pensées qui le furent. Pour revenir au sujet, le jaune avec les escargots à la persillade, ça je me promets d'essayer ! 03 Fév 2009 1138 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Silène Hors Ligne Utilisateur Enregistré oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de oliv sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je crois me souvenir que oliv a vécu une expérience semblable ce dont il fait état dans un post sur le forum "Loire" que je n'ai pas pu retrouvé. Je crois tout de même que, dans mon cas , la bouteille était bien plus en cause que l'accord lui même. Et ne pouvant plus consommer d'huitres depuis des années pour cause d'allergies, je ne saurais me prononcer sur la qualité du partenariat avec le Muscadet. 03 Fév 2009 2241 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Philippipipourrah Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Réf. Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Intéressant ce fil… Je suis malgré tout étonné de l’écart de volume entre certains blancs proposés d’un côté des bourgognes plutôt minéraux aligoté, Chablis, et de l’autre le "monster of power", le vin jaune. Dans le genre opposition d’extrêmes, on peut dire qu’on y est ! Dans chacun de ces deux cas de figure, j’en déduis que le beurre persillé ne doit pas être aillé avec la même dose ! En ce qui me concerne, je privilégie avec les escargots ce qui m’apparaît être un juste milieu un bourgogne blanc, mais assez gras parce que je les préfère ainsi, et parce que la matière du vin s’accorde ainsi merveilleusement avec le beurre fondu. Certains trouveront que ça fait beaucoup de lipides à la fois, mais personnellement j’adore cette onction du gosier… Un vrai baptême ! , Philippe 04 Fév 2009 2142 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Ce soir, une douzaine au menu... En relisant cette rubrique, je ne relève aucune proposition à base de sauvignon ligérienDom. Octavie Touraine ! Vais-je tenter ou faire classique Traminer de Tissot ? 17 Avr 2009 1919 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je prends cette discussion au fil de l'eau Personnellement, depuis un passage en bourgogne où un restaurateur m'a expliqué que l'acidité de l'aigoté contrebalançait bien le gras des escargots, je garde toujours une bouteille d'aligoté dont je ne suis pas fou en dehor à cet effet. Monlogin 99 écrivait le dernier repas de noël et le muscadet bu en accompagnement. Le muscadet n'était pas assez fort pour lutter contre le sel des huitres essai le muscadet du domaine de l'écu ou leur gros plan c'est merveilleux il y a en fin de bouche un troisième gout extraordinaire Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 18 Avr 2009 0858 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Aujourd’hui nous allons vous présenter un article au sujet des accords mets et vins . L’escargot est une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes. Le plus souvent proposé en entrée, ce mollusque permet des associations intéressantes avec les vins. Il existe beaucoup d’espèces d’escargots différentes, mais la plus connue reste l’escargot de Bourgogne. Le grand classique … L’escargot à la Bourguignonne Il est impossible de faire une association escargots & vin sans parler de LA » recette pour cuisiner les escargots. A la Bourguignonne » signifie qu’un beurre ail et persil est préparé pour accompagner les escargots. Il va apporter du caractère à ce mets de terroir. Pour l’accompagner, il faut jouer la carte de la rondeur. Un vin sec, mais gras en bouche pour aller dans la continuité de la préparation, sans trop trancher dans le vif, et au vu de l’origine de la recette, il est naturel de servir un blanc de Bourgogne. Chablis 1er cru Les Lys 2005 – Defaix Plutôt confidentiel, Daniel Etienne Defaix possède un des plus vieux terroirs du Chablisien. Il y produit un joli Chardonnay, fruité, avec des nuances d’agrumes et une belle minéralité. La finale un peu tendue s’accorde très bien avec le beurre persillé. En optant pour ce vin, vous allez faire plaisir au plus grand nombre avec un vin complexe mais accessible à tous. > Defaix Chassagne-Montrachet 1er Cru 2006 Cailleret – Louis Latour Nous vous avons déjà présenté le domaine Louis Latour il y a quelques semaines. Une famille créée en 1797 ! Leur Chassagne Montrachet 1er Cru se veut très ample en bouche, gras avec un milieu de bouche sur le champignon. Même si la bouche a déjà des arômes d’évolution, elle n’en reste pas moins puissante et riche. Une valeur sûre de Bourgogne qui surprendra vos convives par sa rondeur et sa douceur. >Louis Latour Palette – Château Simone 2018 Blanc Attention, l’appellation Palette n’est pas une AOC de Bourgogne, mais un vin de Provence. L’accord est intéressant pour contrebalancer avec les blancs de Bourgogne. Le vin blanc de Simone est un blanc sec avec une texture huileuse » et des arômes plus frais. Cela permet de donner un coup de frais à vos escargots sans casser leurs aromes. Cela vous permettra en parallèle d’initier vos invités à des blancs du Sud de la France avec un des plus beaux blancs du sud. >Château Simone Nous espérons que cet article vous aura plu. Nous sommes sûr que vos dégustations accompagnerons merveilleusement bien vos escargots à la bourguignonne . Sur le même sujet Comment cuisine-t-on les escargots ? Il fut sans doute le premier gibier des hommes préhistoriques on a retrouvé des monceaux de coquilles dans les cavernes qu’ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris à le cuisiner, prirent l’habitude de l’engraisser avec du vin et du son, tandis que les Gaulois s’en délectaient surtout au dessert. Au Moyen Âge, on l’apprêtait en brochettes, ou frit, ou bouilli. Et Talleyrand en fit servir au tsar de Russie lors d’un banquet donné en son honneur. Aujourd’hui, même si le bourgogne et le petit-gris rallient tous les suffrages des connaisseurs, il faut, pour satisfaire la demande, importer des milliers de tonnes de gastéropodes de Turquie et de Grèce principalement, mais aussi d’Indonésie, de Pologne et de Hongrie. On peut les cuire en cassolette, à la façon d’un ragoût, avec le classique beurre d’escargot à l’ail. La texture est alors très originale, visqueuse, mais avec une mâche qui fait saliver si la chair est caoutchouteuse, c’est que la cuisson a été excessive, le goût est prononcé, long en bouche, avec un peu d’amertume, mais du gras et de l’onctuosité. Face à cet ensemble, il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur. Quels vins blancs avec des escargots ? 😋 En Côtes-du-Jura, le blanc qu’élabore Michel Pichet à partir d’un assemblage de savagnin et de chardonnay se mariera très bien avec les escargots. Le nez est exubérant, avec des notes intenses de noisette, la bouche est très ronde, riche en alcool, ce qui lui permet de résister au caractère salé et à la persistance gustative des escargots. Dans un autre registre, mais toujours en chardonnay cette fois-ci allié au sauvignon, un Saint-Pourçain blanc, qui apprivoisera avec gourmandise les escargots. La cuvée la Haute Pinglerie du Domaine des Huards par exemple, qui propose une expression à la fois épurée et légèrement beurrée après un élevage en fût, sera une réussite pour envelopper la riche sauce à l’ail. Outre le chardonnay, un chenin de la méconnue appellation Jasnières en Coteau du Loir fera tout autant son impression. Celui du Domaine de la Roche Bleue par exemple, dont le bouquet offre de gourmandes notes de poire et de miel, contrebalancé par une minéralité ciselée en bouche, fera très bien la paire avec nos gastéropodes. Quels vins rouges avec les escargots ? 🍷 À Givry, sur la Côte-Chalonnaise, le Domaine Joblot produit des rouges et des blancs qui privilégient la pureté du fruit et la rondeur en bouche. Fait du seul pinot noir, le Clos de la Servoisine rouge propose un bouquet d’une netteté absolue, avec des notes de cerise et de fraise. La bouche est friande, acidulée, gourmande, avec une vivacité qui tiendra tête au gras du beurre et une rondeur qui s’oppose au salé du plat. Sancerre, surtout connu pour ses blancs nés du sauvignon, produit aussi des rouges 100% pinot noir qui peuvent être remarquables. Comme ceux de Vincent Pinard, y compris de sa cuvée de base, à déguster jeune évidemment. Le bouquet est intense, la bouche est friande, légère et en même temps très ronde. Une combinaison qui s’accordera de manière très équilibrée avec les saveurs marquées de la recette. LA SÉLECTION Côtes-du-Jura, Domaine Michel Pichet 03 84 25 30 86 Clos de la Servoisine rouge, Domaine Joblot 03 85 44 30 77 Sancerre rouge, Domaine Vincent Pinard La Haute Pinglerie, du Domaine des Huards Jasnières sec, Domaine de la Roche Bleue Par Enrico Bernardo L’escargot est un incontournable de la gastronomie française. Il s’invite bien souvent à nos repas de fête, notamment à Noël, où on l’apprécie cuisiné à la bourguignonne avec un peu de beurre, de persil et d’ail. Vient alors LA question que l’on nous pose souvent quel vin boire avec nos escargots ? Nous avons interrogé Laurence Meyer-Dubs, vigneronne à Vœgtlinshoffen en Alsace. Cette fine connaisseuse des vins d’Alsace mais pas seulement a aussi la particularité de bien connaître nos produits pour nous proposer les meilleurs accords mets et vins. Voici sa sélection de vins à marier avec nos escargots. Le Riesling, le meilleur vin pour les escargots de Bourgogne “Les escargots de Jacot Billey sont moelleux et présentent un joli gras autour. Cuisinés à la bourguignonne avec du beurre d’escargot, il faut trouver un vin qui équilibre les sensations en bouche. Le Riesling me semble être le meilleur choix car son côté acidulé permet de contre-balancer le côté riche du beurre et de révéler les saveurs. Le Sylvaner peut aussi être un choix intéressant car moins sec qu’un Riesling sans toutefois être trop sucré. En dehors de l’Alsace, je me tournerais naturellement vers la Bourgogne pour accompagner des escargots de Bourgogne avec un Chablis, un Bourgogne aligoté blanc ou un maconnais blanc.” Son coup de cœur le Riesling cuvée Saint Michel “Ce Riesling offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances d'agrumes mais aussi des notes discrètes de fleurs blanches. C'est le vin des grands mariages gastronomiques avec les mets les plus raffinés et délicats poissons, huîtres, viandes blanches et bien entendu les escargots à la bourguignonne. Il est aussi le partenaire idéal des alliances exotiques par exemple avec des plats aux notes d’agrumes, de citron ou de pamplemousse, ainsi qu’avec les poissons crus sushis. Sa fine acidité et sa minéralité révèlent également la saveur des fromages de chèvre secs.” > En savoir plus sur le Riesling cuvée Saint Michel Un Pinot Gris pour accompagner une timbale d’escargots Avec des champignons forestiers, du vin blanc et de la crème fraîche, nos escargots sont particulièrement bien accompagnés dans notre timbale d’escargots à servir avec des pâtes ou du riz. “Avec la timbale d’escargots, on peut s’orienter soit vers un Riesling soit vers un Pinot Gris sec qui raffole des mets généreux, de cuisine automnale et de plats mijotés". Son coup de cœur le Pinot Gris Prestige “Ce Pinot Gris exprime des arômes fruités de pêche, des parfums de sous-bois et des notes légèrement fumées. Il est excellent avec les rôtis de porc ou de veau, les plats mijotés accompagnés de sauces aux saveurs marquées comme la timbale d’escargots, les volailles canard à l'orange, bouchées à la reine..., les poissons en sauce, les poêlées de champignons voire la cuisine exotique…” > En savoir plus sur le Pinot Gris Prestige Le Crémant ou le Champagne, un choix plus osé Tartinade, timbale servie en verrine, croquilles ou kougelhopf, nos escargots s’invitent bien volontiers à l’apéritif. Dans ces moments, on apprécie bien souvent de servir des bulles. “Le Crémant d’Alsace ou le Champagne sont des choix plus osés mais qui s’accommodent finalement assez bien avec les escargots grâce à leur acidité qui apporte de la vivacité mais aussi grâce à un goût assez équilibré et fruité.” Son coup de cœur le Crémant blanc d’Alsace “Avec sa robe pâle aux légers reflets verts, ses fines bulles et son cordon de mousse persistant, ce Crémant d’Alsace possède un joli nez à nuances florales. En bouche, l'attaque est intense, vive et fruitée, avec un bel équilibre des saveurs. Il est un grand classique de toutes les occasions.” > En savoir plus sur le Crémant blanc d’Alsace Retrouvez ces vins dans notre boutique à Fesches-le-Châtel ou sur le site internet de Laurence Meyer-Dubs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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